(電子商務(wù)研究中心訊)近日36氪獲悉，生鮮平臺(tái)「食范」于今年 1 月完成 1000 萬元天使輪融資，投資方為深圳石頭實(shí)業(yè)合伙企業(yè)。
食范采用 1A+4B 的生鮮前置倉模式，通過倉店一體的方式減輕前期冷鏈運(yùn)輸?shù)某杀?。A 店選址商圈和密集型社區(qū)的交匯處，2/3 的面積用作生鮮零售，1/3 的面積負(fù)責(zé)毛菜加工和切配，再運(yùn)送到B店，B店選址密集社區(qū)，覆蓋周邊 3 公里以內(nèi)的線上配送。5月食范的App上線。
生鮮行業(yè)毛利不高，食范通過售賣半成品生鮮來提高綜合毛利，根據(jù)團(tuán)隊(duì)提供的數(shù)據(jù)，單店的 SKU 在 45 個(gè)左右，半成品生鮮的銷售占比達(dá) 30%，顧客平均每周復(fù)購一次，單店綜合毛利在 20-30%。
食范的半成品菜品 SKU 均價(jià) 20 元，與外賣高頻客單價(jià)差不多，主要面向三類人群：有健康需求的獨(dú)居年輕人、有小孩的年輕家庭，以及有調(diào)養(yǎng)需求的人群。創(chuàng)始人駱志為表示，半成品菜品的目的并非要教小白做飯，而幫助人們更健康、更便利地做飯。為此食范有專門的團(tuán)隊(duì)拍攝烹飪視頻，7 成菜品可以在 5 分鐘內(nèi)完成制作。
今年5月，食范參加了中糧雙創(chuàng)基地與36氪舉辦的“2018年中糧大健康行業(yè)雙創(chuàng)大賽”并入圍路演企業(yè)。駱志為提到，現(xiàn)在開設(shè)單店構(gòu)建財(cái)務(wù)模型，預(yù)計(jì) 6 個(gè)月可以實(shí)現(xiàn)收支平衡，下一年計(jì)劃在深圳開 6 組 1A+4B 的組合店。
以下是今年4月報(bào)道原文
每天下班自己做飯其實(shí)是我一直以來的理想，但于我而言自己買菜、配菜是一件麻煩的事，因此理想從來沒有實(shí)現(xiàn)過。
食范成立于2017年，針對(duì)25-40歲的都市人群，公司想要通過提供生鮮半成品，將食材、烹飪過程標(biāo)準(zhǔn)化來降低他們回家做飯的門檻。
據(jù)中國電子商務(wù)研究中心的數(shù)據(jù)顯示，中國生鮮市場規(guī)模接近1萬億元，2017年整體市場生鮮電商的規(guī)模約為1650億元，但4000多家生鮮電商中能實(shí)現(xiàn)盈利的僅1%，有88%的公司虧損。其均面臨供應(yīng)鏈成本高（農(nóng)產(chǎn)品多級(jí)批發(fā)商鏈導(dǎo)致毛利潤低、而創(chuàng)業(yè)公司的規(guī)模小無法跨過批發(fā)商直達(dá)產(chǎn)地）、配套冷鏈物流體系不健全等困難，因此不同公司的發(fā)展方式也有所不同。
先來梳理食范的運(yùn)作模式，該公司通過1A+4B的線下店來切入市場，所謂A店是一個(gè)占地在150平方米左右的門店，包含體驗(yàn)和倉庫的功能。
面向上游，食范通過在生鮮采購集散地采購毛菜，運(yùn)至在A店后完成洗、切和加工成大包半成品等工序，A店同時(shí)也有存儲(chǔ)的功能，并對(duì)3公里內(nèi)的B店進(jìn)行覆蓋。A店同時(shí)也是開放式的賣場，面向消費(fèi)者提供毛菜。B店的定位是離消費(fèi)者更近的社區(qū)店，根據(jù)食范的SKU將來源于A店的大包凈菜進(jìn)行最后一道加工，打包成菜。提供給C端用戶。在這一階段食范并沒有開發(fā)獨(dú)立App，主要是通過與第三方平臺(tái)實(shí)現(xiàn)線上下單，其配送流程與盒馬鮮生類似。
為了降低做菜的門檻，食范還做了兩件事：
成立一個(gè)7人團(tuán)隊(duì)，針對(duì)每一道菜拍攝教學(xué)視頻，每一集視頻時(shí)長約3分鐘左右，消費(fèi)者可以掃碼觀看。
制作不同型號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)勺，將中餐制作中的“少許”、“適量”等形容詞用“勺”來表示。將“微熱”、“6分熟”等概念均用加熱時(shí)長來表示。
生鮮具有時(shí)效性，這也是這門生意損耗高的一個(gè)重要因素。面對(duì)當(dāng)天沒有賣完的食材，食范的處理方式是主動(dòng)消化，例如烹飪后給消費(fèi)者試吃或?qū)?a href="http://qjkhjx.com/zt/sxds/" target="_blank">肉類產(chǎn)品做成餃子冷藏。該行業(yè)的另一特點(diǎn)是毛利不高，豬肉的毛利在18%-20%左右，蔬菜在30%左右。創(chuàng)始人駱志為告訴36氪：
通過將毛菜打包成半成品，增加了產(chǎn)品的附加值，從而毛利也得到了提高
另外，駱志為還提到了公司發(fā)展的三個(gè)階段：
在1.0階段，公司的目標(biāo)是通過半成品+視頻+線下店來驗(yàn)證商業(yè)模式。
在2.0階段，當(dāng)公司在區(qū)域內(nèi)建立品牌后，開始上線App并建立中央廚房和配送中心。同時(shí)，中央廚房的建立也可讓線上的SKU會(huì)比線下店的豐富。
在3.0階段，公司目的是將標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力和中央廚房打造為公司的競爭壁壘。
目前食范項(xiàng)目才剛起步，3月中旬落地第一家A類店，半成品和原材料的售賣比例為1:1。團(tuán)隊(duì)有30人左右，研發(fā)新菜品的團(tuán)隊(duì)為4人，一個(gè)月滿負(fù)荷的狀態(tài)下能推出20個(gè)新菜品（包含視頻拍攝）。
36氪于2014年報(bào)道過相關(guān)的公司例如青年菜君，該公司最初選擇的是配送成本更低的自提的模式——即用戶提前一天下好訂單，在第二天下班的時(shí)候便可以到地鐵站邊的青年菜君實(shí)體店或貨柜自提，但從今天的各外賣平臺(tái)或生鮮電商的運(yùn)作方式我們可以知道，配送對(duì)于提升消費(fèi)體驗(yàn)來說，是不可缺少的服務(wù)環(huán)節(jié)，自提的發(fā)展方式并不能留住消費(fèi)者。盡管之后該公司之后也開展了配送業(yè)務(wù)，但我們通過在知乎上看到用戶關(guān)于配送體驗(yàn)的評(píng)價(jià)了解到消費(fèi)者的體驗(yàn)并不佳。而該公司在2016年末已宣布倒閉。同時(shí)，36氪此前也從融資節(jié)奏的角度報(bào)道過其失敗的原因。
在生鮮半成品里，盡管此前有過很多失敗案例，但是在市場規(guī)模足夠龐大、需求成立、冷鏈、第三方配送比3年前有了更多的成熟經(jīng)驗(yàn)的今天，食范是否會(huì)引來生鮮半成品的新機(jī)會(huì)呢？(來源：36氪)
